MyLevain®, la parfaite alternative à la levure industrielle
MyLevain®, la parfaite alternative à la levure industrielle
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Comment est née l'idée de MyLevain® ?
Après une première expérience professionnelle à San Francisco en tant que Responsable Export, je suis rentré en France pour reprendre l'entreprise familiale, une agence web sur le Bassin d'Arcachon. En 2009, à la naissance de mon fils, j'ai vraiment pris conscience que ma santé dépendait en grande partie de ce que je mangeais chaque jour. Or, l'un des aliments qui se retrouve sur nos tables quotidiennement ou presque, c’est le pain. J'ai donc creusé et j'ai compris qu'une baguette industrielle contenait des ingrédients peu reluisants (levure industrielle, farine industrielle, agents conservateurs, exhausteurs de gout, amylases, E300, améliorants…), le tout avec une durée de conservation vraiment très courte.
J'ai voulu changer cette routine en faisant mon propre pain, pour être plus en accord avec mes valeurs profondes, mon envie de manger mieux, et aussi pour retrouver ce goût, cette odeur de bon pain chaud. Je n’ai pas réussi à trouver de ferment panaire naturel : il n’y avait que des levures industrielles ou des ferments chimiques. J’ai donc décidé de faire mon propre levain naturel à travers différentes expériences et de lancer un blog. Cela n’a pas été simple, car il a fallu recommencer plusieurs fois avant de réussir à démarrer un levain stable et suffisamment mature pour arriver à faire un bon pain.
Pendant le confinement de 2020, j'ai commencé à avoir de plus en plus de demandes de particuliers pour recevoir des conseils et même directement du levain de qualité. C’est à ce moment qu’est née l’idée de produire un levain “exportable” à partir de ma souche mère et de le commercialiser. Pour pouvoir envoyer mon levain sans altérer sa qualité, j'ai créé MyLevain®, une véritable innovation technique : un levain qui se conserve bien, se réveille facilement et se transforme en pain avec une recette simple et faisable par tous et toutes. C'était donc l'occasion de changer d’activité, de faire une transition à 360°, et de donner un sens plus profond à ma vie, en alliant ma passion pour le pain au levain, et mon envie de transmettre un savoir-faire à toutes les personnes désireuses de manger du sain et du bon. Aujourd’hui MyLevain® est la 1ère alternative à la levure industrielle !
J'ai voulu changer cette routine en faisant mon propre pain pour être plus en accord avec mes valeurs profondes et mon envie de manger mieux.
Quelles sont les spécificités du levain MyLevain® ?
Le levain naturel remplace la levure dans toutes les recettes à base de farine, permettant une meilleure digestion, une biodisponibilité immédiate des nutriments et des minéraux. Le levain permet est également de consommer un pain IG Bas, avec une source importante de fibres (prébiotiques). De plus, un pain au levain se conserve plus longtemps !
Le Levain MyLevain® possède une activité métabolique élevée et offre des performances optimales du fait de son son long affinage effectué au fil des ans (depuis 2009 !). C’est grâce à de nombreux tests et analyses complètes des mécanismes de vieillissement de la flore panaire que j’ai appris la conduite de maturation et de déshydratation de mon levain. MyLevain® apportera une vraie richesse aromatique et une texture typique à vos pains !
En pratique, à la maison, que fait-on de ce levain ?
Le levain MyLevain® se présente sous la forme de paillettes séchées. Ce levain de 15 ans d'âge a acquis une capacité panaire exceptionnelle ! Le levain MyLevain® se réveille en 24 heures après sa réhydratation (avec un "rafraichi" composé de farine et d’eau en proportion égale). Il se conserve ensuite durablement au frigo, en lui faisant des rafraichis réguliers (hebdomadaires). Ensuite, ce levain peut remplacer la levure dans de nombreuses recettes : pains, gâteaux, pizzas, cakes, gaufres, pancakes ou encore viennoiseries.
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